← という～タイトル通りの衝撃作が今年も解禁になり早速入荷してきました



【英君　純米　愛山ノ山廃】

お酒に詳しい人ならｶﾞﾀｶﾞﾀしないではいられないであろうコレ
あの、幻と言われる酒米「愛山」をなんと「山廃仕込み」で造り、約半年間、酒蔵でじっくり丁寧に貯蔵・熟成させ、味がちょうど良い頃合いになってから解禁される英君の～リーサルウェポンだ

先月、これの予約受付を開始したところ近場のお客様のみならず、東京や大阪からもご予約注文を頂きました
もちろんご予約分は確実に確保してありますのでご安心下さい♪



さて、ここで改めておさらいをしましょう

この『山廃』（やまはい）ですが、英君酒造では昨年初めて実施した製法。
伝統的な酒造りの製法の一つで、醸造技術の向上により今では簡略してスピーディーに仕込みを行う製法に対して、時間と手間と…そして、酒蔵の中に居る「自然の乳酸菌」を取り入れて造る、といったものです。その造りを「生酛（きもと）造り」と言いますが、山廃はその工程の中から「山卸し」という作業を省いたものになります。山卸しの作業を廃止した、なので「山卸し廃止酛」、で「山廃」です
酸味が効いて野性味あふれて力強いようなお酒ができたりします。

そして、幻と言われる貴重なお米の『愛山』（あいやま）。
この愛山はお酒用のお米「酒米」（さかまい）のことで、有名な「山田錦」や「雄町」が先祖にあり、稲穂が倒れやすくて栽培しにくく農家泣かせだったり、米自体も溶けやすくて杜氏泣かせだったりします。そして、かの剣菱酒造さんが長い間独占して契約栽培していたりと、まぁいろいろと曰くのある酒米であり、貴重で大変高価な「幻の酒米」なんて言われたりもしています
詳しい系譜図はこちら参照　→　【酒造好適米の系譜図、まとめてみた】


そんな貴重な愛山（兵庫県産）を100％使用し、精米歩合は65％の純米酒。日本酒度は+6、酸度は1.5、アルコール度数は15度、使用酵母は静岡NEW-5、というスペック。
価格は一升瓶(1.8L)が3,078円で四合瓶(720ml)が1,566円。
この内容でこの価格はとてもお得だと思います （8％税込）


繰り返しますが～、愛山を使った山廃の純米酒、かなりファンタジーです



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