金木犀が描かれた可愛いラベルながらもこの秋酒は通常は使わない白麹を使うことでクエン酸が凄く、また逆に通常は使用する酵母は使わないという…これぞ杉錦なわけなのですよｗ

なお金木犀（キンモクセイ）の花言葉は実は怖いものらしい…((((；ﾟДﾟ)))



【杉錦 山廃純米 エドノアキザケ】


昨年試験的に極少量だけ醸造して初めて販売した商品なのですがそれがとても好評だったので今年は製造量を増やして販売とのことです

なお昨年の時は『生酛（きもと）仕込み』でしたが今年は『山廃（やまはい）仕込み』となってます。…ま、どちらも伝統的な製法であり、杉井社長の十八番でもある造り方ですな


そんな杉錦を造る杉井社長曰く、『明治初期の日本酒の酸度は4から5あるのが普通で、江戸時代のお酒も同じだったと思われ』とのことです

それで杉井社長は江戸時代当時のお酒を再現しようと伝統製法で造ってみたり米粒をあまり磨かないで造ってみましたが現代の醸造環境はやはり当時よりも全然清潔で余計な乳酸菌等は侵入してこないためどうしてもその酸度は2.0くらいまでしかならないとのことです。

そこで杉井社長は、使用する麹（黄麹）の半分ほどを『クエン酸を生産する白麹』に替えて醪（もろみ）の酸度を高くすることを試みました。また更に当時がそうであったように、あえて『日本酒酵母を添加しない無添加の伝統製法』にもしました。

その結果、今年も酸度が高くて酸っぱいお酒ができました、とさ
（おしまい）



はい、そんなわけでこのお酒は杉錦らしい酸っぱい秋酒となります

使用米は静岡県産の誉富士で精米歩合は70％。甘さ辛さを示す日本酒度の値は中間くらいの＋1、酸度はすっごく高めの2.5となってます
火入れは一度だけで、加水もしてあってアルコール度数は14.5度くらいです。

その香りは比較的穏やかですが口に含むとまるでレモンのような強烈な酸味にビックリ でもその奥に甘みもあるし（半年間の）熟成による深みもあって楽しい味わい♪ 飲んだ後の後味は結構爽やかなんですよ

もう一度言いますが日本酒は現代では、麹菌と酵母菌の2つを使用した「並行複醗酵」によって造られますが～、この杉錦は酵母を使っていない（無添加）ですｗ

価格は一升瓶(1.8L)が2,860円で、四合瓶(720ml)は1,430円。（10％税込）


昨年の試験醸造の時よりは製造量増やしたってことですがでもなんらかんらで人気のお酒なので気になる方は完売する前にお早めにお願い致します
ちなみに金木犀の花言葉は「誘惑」とか「陶酔」。この杉錦の味にハマッたら最後…、普通のお酒ではもう物足りない身体になってしまいますよ(≧∇≦)


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