「杉錦の山廃酒」と聞けば誰しも納得の旨し酒♪ 実際今年の全国燗酒コンテストの『お値打ちぬる燗部門』ではなんと最高金賞を受賞！ 税込み一升瓶1,925円ですよこれｗ

まさに最強な本醸造です
もちろん燗酒だけじゃなく、常温や冷酒でも旨いよ



【杉錦 山廃本醸造】


小さなラベルにも書かれてるその「山廃造り」の文字
山廃（やまはい）造りとか山廃仕込みと言うのは、手間と時間の掛かる昔ながらの伝統製法のひとつで、杉井酒造さんではこの山廃仕込みや生酛（きもと）仕込みを大得意だったりする酒蔵でもあります

手間は掛かるけれども、蔵の中に居る野生の乳酸菌を酒母に取り入れて乳酸菌を味方に付けて造るため、比較的酸味が強めで味わい深いお酒となるのです

そんな手間が掛かっているのに一升瓶(1.8L)1,925円ですよ、10％税込みで。
いっくら精米歩合が少し粗めだとしてもこの価格はマジ驚愕で冷や汗が出ます(((；ﾟДﾟ)))


使っているお米は麹米に「ひとめぼれ」、掛米に「あいちのかおり」という一般米で、精米歩合は少し高めの70％。あえて高めにしてお米由来の味わいを生かすようにされてます。でも麹造りの段階では吟醸酒を造るような麹箱を使っていたりもします♪
本醸造なので醸造アルコールを添加してあるタイプで、日本酒度は辛口めの＋7、酸度はほんの少し高めの1.5、アルコール度数は15～16度、使用酵母は協会701号となってます。

冷酒や常温では山廃のパワー（酸味）は穏やかで飲みやすく、吟醸酒のような綺麗な味わいすら感じます
そして燗酒にすると化けます 山廃らしい酸味と旨みのバランスがちょうど良く、ほっこり安心する飲み口となって飲み飽きしないです


最初にも書きましたが、今年8月に東京で開催された全国燗酒コンテスト2021の「お値打ちぬる燗部門」にて215品の出品酒の中から上位10位に入って最高金賞を受賞されたお酒です
受賞結果については詳しくはこちら → 【全国燗酒コンテスト 2021】

まさにこれからの季節この杉錦の最強本醸造でぬる燗（40～45度くらい）いかがですか


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