夏向けの地酒のご案内なのですが、なんとあの杉錦からもこんな限定酒が出ました


…「あの」て(^^;　



【杉錦　夏の純米吟醸　速醸系】


おおぉ～、杉錦としては珍しく、ラベルがいつものとガラッと異なる
金魚のぎょぴちゃんが居ます　（…ウソですけど）


さてこのお酒。杉錦と言うと『生もと仕込みや山廃仕込み』という、どっしりとした味わいのあるお酒が大半のですが、「夏向け」ということを意識して『速醸仕込み』（そくじょう）という方法で造りました。

使ってるお米は山田錦で、それを精米歩合50％なので大吟醸クラスの規格です
落ち着いた香りとなる「静岡酵母NEW-5」を使用し、日本酒度は+4、酸度は1.2（← 杉錦にしてはものすっごく低酸度！）。

そして、生原酒みたいな個性強めの酒質は避け、割り水をしてアルコール度数を下げてて（15～16度）、加熱滅菌処理を1回しています。
こうすることで、スッキリ軽快なお酒にしたわけです


…杉井社長…、こういうお酒も造れるんですね～！（←ヲイッ笑）
でもまぁ、酒造りの知識も技術も経験もあるからこそ、生もと（きもと）・山廃（やまはい）・速醸（そくじょう）と、いろいろな造りができるわけですな、さすがです


一升瓶(1.8L)は3.360円、四合瓶(720ml)は1,680円。
さっきも書いたけど、「純米大吟醸」と名乗ってもいい規格の造りです


夏の杉錦、ぜひ