それは一昨年前のことですが、全地酒ファンが震撼した最高にファンタジーでunknownなお酒が英君酒造さんから投下されました …ザワ…ザワザワ…


それがこの、


【英君　純米　愛山ノ山廃】

お酒に詳しい人ならかなりザワザワ来るシロモノのこれ
あの、幻のお米と言われる酒米「愛山」をなんと「山廃仕込み」で造り、約半年間、酒蔵でじっくり丁寧に貯蔵・熟成させ、味がちょうど良い頃合いになってからリリースされるという衝撃作でありました

発売と共に酒蔵では即完売し、当店でも事前の予約をたくさん頂戴致しました。



そんな愛山ノ山廃が今年も10月2日頃に発売されます
なので今年も事前に、本日から予約を受け付けいたします


この『山廃』（やまはい）ですが、英君酒造では一昨年初めて実施した製法。
伝統的な酒造りの製法の一つで、醸造技術の向上により今では簡略してスピーディーに仕込みを行う製法に対して、時間と手間と…そして、酒蔵の中に居る「自然の乳酸菌」を取り入れて造る、といったものです。その造りを「生酛（きもと）造り」と言いますが、山廃はその工程の中から「山卸し」という作業を省いたものになります。山卸しの作業を廃止した、なので「山卸し廃止酛」、で「山廃」です
酸味が効いて野性味あふれて力強いようなお酒ができたりします。


そして、幻と言われる貴重なお米の『愛山』（あいやま）。
この愛山はお酒用のお米「酒米」（さかまい）のことで、有名な「山田錦」や「雄町」が先祖にあり、稲穂が倒れやすくて栽培しにくく農家泣かせだったり、米自体も溶けやすくて杜氏泣かせだったりします。そして、かの剣菱酒造さんが長い間独占して契約栽培していたりと、まぁいろいろと曰くのある酒米であり、貴重で大変高価な「幻の酒米」なんて言われたりもしています
詳しい系譜図はこちら参照　→　【酒造好適米の系譜図、まとめてみた】


そんな兵庫県産の愛山を100％使用し、精米歩合は65％の純米酒。日本酒度は+1とやや甘口ながらも酸度は1.5あります。静岡酵母のNEW-5を使用です。
なお今年は、一昨年と昨年は春先に搾って瓶詰めしたあと5度の冷蔵庫で瓶貯蔵していた方法を、今年は15度の吟醸蔵で半年間熟成させたとのことで良い感じにまろやかになってそうですぜ
一升瓶(1.8L)が3,078円で、四合瓶(720ml)が1,566円です。（8％税込）

今年も製造本数はて多くなく、事前のご予約がオススメ
全国への発送ももちろん承ります♪


山廃仕込みで造っちゃった愛山のお酒、ぜひこの機会に



取り置きや通販のご予約は以下の方法等からお気軽にご連絡下さいませ
フリーダイヤル：0120-11-1926　　FAX：054-285-1926
メール：order@sake-online.com
ツイッター：https://twitter.com/sake_online
フェイスブック：鈴木誠