そもそもあまり出回っていない菊川市の地酒・小夜衣（さよごろも）ではありますが、その中でも更に貴重なのが数年に一度しか造らないこの『山廃純米』だと言えます

そう、数年に一度しか造らなく、これ一種類しかありません（当店調べ）



【小夜衣 山廃純米】

…どう？ このラベルの小夜衣見たことある人多くはないんじゃないかなとｗ
先月、当店の座敷部屋での飲み比べ会・裏鈴木酒店で小夜衣をテーマにしてやった時も、小夜衣のお酒15種類も揃えたんだけど山廃仕込みのお酒はこれだけでした
こんな感じ → 【裏鈴木酒店：貴重な貴重な小夜衣の会！】


伝統的な酒造りの製法の一つである『山廃（やまはい）仕込み』。
醸造技術の向上により今では簡略化してスピーディーに仕込みを行う製法（速醸仕込み）が主流なのに対して、時間と手間を掛け、酒蔵の中に居る自然の乳酸菌を取り入れて造る、という製法になります。またそれは「生酛（きもと）仕込み」と言いますが、山廃はその工程の中から「山卸し」という作業を省いた製法になります。山卸しの作業を廃止した酛、なので「山卸し廃止酛」、で「山廃」なのです

ちなみにこのラベルには『長期育成酒母仕込み』と書かれています


使用しているお米は一般米で、精米歩合は麹米は60％で掛米は65％の純米酒。日本酒度は+4.5、酸度は1.3、協会酵母の901号を使っていてアルコール度数は15～16度となってます
山廃のお酒らしく酸味もありますがでもとても優しい酸味であり、全体的な味わいはまろやか♪ 独特のあの熟成香は少なくて、とても飲みやすい山廃の純米酒です

価格は一升瓶(1.8L)は2,538円で、四合瓶(720ml)は1,350円です。（8％税込）


冒頭にも言いましたが、このお酒は数年に一度しか造らないようです
今入荷してるこの酒も3年前の平成27酒造年度（H27BY）の物で、28BY、29BY、30BYは造られていません。（来年の令和元年酒造年度（R1BY）にはまた造るという話を聞いた気がしますｗ）

つまり3年ほども熟成されていて実はますます貴重な小夜衣の山廃だったりするわけなのですよ、今有る物は


オンラインショップの以下ページからでも通販購入いただけます
→　【小夜衣 山廃純米 - 鈴木酒店★オンラインショップ】