とても貴重な酒米の【愛山】（あいやま）

調べてみますと、まずこの愛山は、備前雄町と山田錦の系統のお米で、お米の中心にある心白（しんぱく）が大きいとのこと。なので精米して削り進めていくのも難しく、お米自体も大きめなので稲が倒れやすくて栽培が難しくて収穫率が低いお米みたいです。

そして【幻の米】とも言われたりする理由が、元々この愛山、大手メーカーのあの『剣菱』が自社専用として契約農家に作らせて、他の蔵には流通していなかったものみたいです。いわゆる、門外不出のお米

ただ、15年前の阪神大震災の時にその剣菱も甚大な被害を受け、契約農家から愛山を買い切ることができなかったようで、そこから他の蔵にも流れるようになったとのことです。…そうだったんですねぇ

とは言え、いづれにしても栽培量（収穫量）が少なくて、入手困難であることには変わらない酒米なのがこの【愛山】なわけですね

『お米の心白が大きい』からでしょうか、愛山で醸したお酒は「甘め」になる傾向があるようです。

実際この【純米吟醸　愛山】は、50％まで磨いており（精米）、その日本酒度は「-3」となってます。酸度は「1.6」ということからも、甘めと言いますか～、ふくよかで旨み成分が強めな感じです！

香りはおとなしめなんですが、口に含んでみるとかなりのインパクトがあります
マスカットと言うかメロンと言うか柑橘系と言うか…、フルーティーさを感じます。やっぱり甘い印象なんだけど…、ただ、イヤな甘さとかベトッとするものじゃあなく、ふくよかだけどサラッとしてるような、だからキレも悪くない感じかな。

お米の旨みを主張する感じなので、合わせる料理も「濃い系」が良いのかもしれません。それと、旨みが豊かなので「燗」にしてみるのも楽しいかもですよ

ただ、冒頭で書いたように、この愛山は貴重なお米です。そしてこのお酒はその愛山を半分まで磨いて醸しています。従って、とても贅沢なお酒であるとも言えます。
価格は四合瓶（720ml）2,520円

決して安くはありませんよね
でも、理由を考えてみると高すぎることもないかなって思います。味わいも特徴あるし、一度味わってもらいたい贅沢なお酒なんです