早くから仕込みを始めていた藤枝の「杉井酒造」さんからも、来週あたりに初搾り（しぼりたて）のこのお酒が入荷してくる予定ですよ



【杉錦 生もと純米しぼりたて】

杉井酒造さんらしく、いきなり「生もと仕込み」の純米酒です


生もと（きもと）仕込みって言うのは、日本酒の『伝統的な造り方』の名称で、明治時代の中頃まではこの製法がごく一般的だったんです。それが今では、明治時代に発明された「速醸仕込み」という造り方が大半になっていて、生もととか山廃（やまはい）の製法で造っている酒蔵はごく一部となってたりするんです。

この伝統的な製法はね、酒蔵の中に居る、自然の乳酸菌を取り入れて造ります。
なので時間や手間もかかるわけですが、その代わり、とても野性的で力強いコクや酸味が生まれるわけです


あと、どの酒蔵も最初に発売する「しぼりたてのお酒」というとだいたいが『生酒』で『原酒』だったりもするんですが、この杉錦は生酒ではなくて『一回火入れ』（ひいれ）であり、また、原酒ではなくて『加水』（かすい）をしてあるお酒になります。
飲みやすさと価格の安さを第一に考えて造ったとのことです

なので一升瓶(1.8L)が2,376円、四合瓶(720ml)が1,188円です。（8％税込）
使っているお米は誉富士と、あいちのかおり。それを精米歩合70％で、酵母は「協会701号」です。なおこの酵母は「真澄酵母」と呼ばれてたりもします。度数は15度あたり。

ご予約いかがでしょうか♪


また同時に発売となる、
【杉錦 生もと純米中取り原酒 「きんの介」】
も予約受付します

こちらは、造り自体は上のお酒と同じなんですが、『中取り』という、搾った時の一番美味しい部分だけを使ってて、また、加水する前の『原酒』ということになります

なので度数は18.5度くらいと高めなんだけど、でもその分、コクも酸もあって美味しいですよ♪

価格は一升瓶(1.8L)が2,592円、四合瓶(720ml)が1,404円。（8％税込）
…ちなみに「きんの介」というのは社長のお名前です。杉井均乃介社長


この二つのしぼりたて。
両方飲んでみて味の違いを感じてみるのも楽しいかもしれませんね