全静岡が震撼!!
今年度最高にファンタジーなお酒がこの秋、降臨いたします



【英君 山廃純米 愛山】
（ラベルはまだ制作中のため不明です）


まずスゴいのは、英君酒造でも初めてとなる『山廃』（やまはい）での仕込み

山廃っていうのは伝統的な酒造りの製法の一つで、醸造技術の向上により今では簡略してスピーディーに仕込みを行う製法に対して、時間と手間と…そして、酒蔵の中に居る「自然の乳酸菌」を取り入れて造る、といったもの。その造りを「生酛（きもと）造り」と言いますが、山廃はその工程の中から「山卸し」という作業を省いたものになります。山卸しの作業を廃止した、なので「山卸し廃止酛」、で「山廃」です
酸味が効いて野性味あふれて力強いようなお酒ができたりします。



そしてそして次にスゴいのが…
なんとその山廃仕込みにあの『愛山』（あいやま）を使ったということ

愛山というのはお酒用のお米「酒米」（さかまい）のこと。有名な「山田錦」や「雄町」が先祖なわけですが、これがどうも、稲穂が倒れやすくて栽培しにくく農家泣かせだったり、米自体も溶けやすくて杜氏泣かせだったり…、そして、かの剣菱酒造さんが長い間独占して契約栽培していたりで、まぁいろいろと曰くのある酒米だったりします。「幻の酒米」なんて言われたりもしています
詳しい系譜図はこちら参照　→　【酒造好適米の系譜図、まとめてみた】



んまぁとにかくだ
お酒に詳しい人ならｶﾞﾀｶﾞﾀしないではいられないようなこの衝撃作
しかもちゃんと、春先に造ったこのお酒を半年間熟成させ、ちょうど良い頃合いになってきたあたりに送り出してくるあたりが…


凄技だぁ!!



愛山100％使用し、精米歩合は65％。日本酒度は+6、酸度は1.5、アミノ酸度は1.2、アルコール度数は15度、使用酵母は静岡NEW-5、というスペックです。
ボクはもう試飲サンプルを味わっていますがあえてここでは語らないでいましょう

一升瓶(1.8L)が3,078円で、四合瓶(720ml)が1,566円。（8％税込）
発売予定は10月1日で、たぶん製造本数はそんなに無いかもしれません…。


お早めに御予約下さいませ