杉錦と言えば山廃や生もと仕込みが真骨頂ではありますが～、「速醸仕込みで穏やかな誉富士も飲みたい」という声に応えてくれて試験的に造っているのがこれなのです



【杉錦 純米酒 誉富士（速醸仕込み）】

静岡県産の酒米・誉富士を使った杉錦は基本的には「山廃仕込みの」です。今期は『山廃仕込みのにごり酒』ってのも発売しました


杉錦の杉井酒造さんでは造っているお酒の実に8～9割が『山廃仕込みや生酛仕込み』と言う伝統的製法によるもので、酸味や旨味もあってどっしりとした味わいのお酒が多いのですが、冒頭でも触れたように『速醸仕込みでおとなしく、初心者にも飲みやすいお酒も欲しい！』という要望が2年くらい前に本当にあったようで、で、2年前の平成29酒造年度（H29BY）から少量だけ造っているみたいなんです

ちなみに『速醸仕込み・速醸酛（もと）』って言うのは現代の醸造製法で、蔵の中に居る野生の乳酸菌の力を使わず、高純度で優良な乳酸を人為的に添加することで作業工程を大幅に短縮して速くお酒を造り上げるというものです。現在、大半の酒蔵がこの製法で造っています。



さてこちらの速醸仕込みの誉富士ですが、精米歩合60％の純米酒で、使用している酵母は吟醸酒向けの静岡酵母HD-1です。日本酒度は＋8、酸度は1.5、アルコール度数は15～16度です。

杉井酒造さんが速醸仕込みでお酒造るとホントにスッキリ爽やかでとても綺麗な味わいになるんですよね 普段から山廃や生酛といった難しい製法で造っているからですかね、速醸仕込みのお酒はワンランク上の技術を感じる酒質だと個人的には思います
それにラベルがキレイでカワイイ

価格は一升瓶(1.8L)2,860円で、四合瓶(720ml)は1,430円です。（10％税込。なお一升瓶はお取り寄せとなります）


というわけで山廃仕込みじゃない杉錦の誉富士です
あまり出回っていない商品なのですが、まだの方はぜひこれも飲んでみて下さい。速醸仕込みの誉もホント美味しいから


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