さて、秋のお酒『ひやおろし』の紹介もそろそろ最後な感じです(^-^)

今回入荷してきたこちらは、通好みのお酒、「杉錦」だ



【杉錦 生もと仕込み 純米ひやおろし】

そう、杉井酒造さんの杉錦と言えば～「生もと仕込み」ですね


生酛（きもと）仕込みって言うのは、日本酒の『伝統的な造り方』の名称で、明治時代の中頃まではこの製法がごく一般的だったんです。それが今では、明治時代に発明された「速醸仕込み」という造り方が主流になっていて、「生もと」とか「山廃」（やまはい）という製法で造っている酒蔵はごく一部となってたりするんです。

この伝統的な生もと造りはね、酒蔵の中に居る自然の乳酸菌を取り入れて造ります。なので時間や手間もかかるわけですが…、その代わり、とても野性的で力強い酸味とコクが生まれるわけです


ちなみにこのお酒は、昨年12月頃に新酒として発売をした『生もと純米 初しぼり』を蔵で9ヶ月ほど熟成させたものになります。
原酒ではなくて加水（かすい）をしてあるお酒なので飲みやすく、価格も安いです


一升瓶(1.8L)が2,376円、四合瓶(720ml)が1,188円　（8％税込）
使っているお米は誉富士（ほまれふじ）とあいちのかおり。それを精米歩合70％で、日本酒度は+8、酸度は2.0、使用酵母は「協会701号」です。アルコール度数は15度。
（一升瓶はお取り寄せとなります）


熟成感ある杉錦らしい生もとのひやおろし、いかがですか